"Salmón Bellevue, una elaboración especial pensada para compartir y disfrutar en el centro de la mesa. A diferencia de los grandes ejemplares que utilizamos habitualmente, para este producto seleccionamos salmones más pequeños —entre 1,2 y 1,5 kg— con menor infiltración de grasa, ideales para el proceso de confitado. Esta elección permite obtener una textura suave y equilibrada cuando se cocina lentamente en aceite, sin resultar pesada.

Pensado para vivirlo como un plato de celebración, recomendamos dejarlo atemperar a 20–22 ºC antes de servirlo. A partir de aquí empieza la liturgia del Bellevue: retirar la piel, abrirlo suavemente y desespinarlo con calma, revelando toda su melosidad y su elegancia natural. Se presenta entero y acompañado de su salsa Bellevue clásica, servida aparte, para añadirla al gusto y completar la experiencia.

Es un producto concebido para compartir, para colocar en el centro de la mesa y convertir una comida en un momento especial. Una interpretación personal de Carlos Piernas sobre cómo debería ser una cena de Navidad: cuidada, ritual, gastronómica y pensada para disfrutar juntos."