"Ventresca de salmón con piel de 700 g, la parte más untuosa y sabrosa del pescado, seleccionada por su extraordinaria infiltración de grasa. Pensada para marcarla únicamente por el lado de la piel, a fuego fuerte, hasta conseguir un tostado crujiente mientras la cocción asciende solo unos pocos milímetros. De este modo se logra una combinación excepcional: la piel dorada y crujiente, la grasa que se funde delicadamente y el salmón ahumado conservado en su punto más puro. Un contraste de texturas, sabores intensos y matices suaves que eleva cada bocado. En Carpier trabajamos exclusivamente con salmones de los fiordos más puros y cristalinos de las Islas Feroe, seleccionados por su tamaño y su calidad incomparable."