"140 g de lonchas de ventresca, la parte más untuosa y delicada del salmón, trabajada con la técnica milenaria  japonesa conocida como “sujime”, con la que un suave baño en vinagre en nuestro caso un vinagre de Jerez de 12 años transforma su textura hasta volverla sedosa y sorprendente. Su sabor se eleva con nuestro característico ahumado en frío con piñas piñoneras del Mediterráneo, que aporta un perfume sutil y elegante. En Carpier seleccionamos salmones de los fiordos más puros y cristalinos de las Islas Feroe, escogidos por su tamaño y extraordinaria infiltración de grasa, cuidados como en ningún otro lugar del mundo."